NOS RECETTES AUX PRUNEAUX BIO POUR CROWDFARMING
Smoothie bowl coloré aux Pruneaux d'Agen BIO
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos au frais : 15 minutes
Ingrédients :
• 4 Pruneaux d’Agen BIO dénoyautés
• 400 g de fromage blanc à 40%
• 2 mangues fraiches
• 2 càs de sirop d’agave
• 2 citrons verts
• 4 feuilles de menthe
Déroulé :
- Pelez les mangues puis taillez-les en quartiers.
- Dans le bol du blender, versez le fromage blanc, les quartiers de mangues et le sirop d’agave.
- Zestez un citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez ce jus dans le bol du blender et la moitié des zestes.
- Mixez le tout pour obtenir un mélange onctueux et homogène. Réservez au frais.
- Taillez les pruneaux d’Agen en petits cubes, ciselez 4 feuilles de menthe.
- Répartissez le fromage blanc bien frais dans 4 bols.
- Dressez les cubes de Pruneaux d’Agen sur un côté du bol. Parsemez les zestes de citron vert puis décorez l’autre côté de menthe ciselée. Terminez par une belle pluche de menthe et un pruneau d’Agen dénoyauté.
L’astuce du Chef :
Pour une saveur un peu plus corsée, vous pouvez choisir un fromage blanc de chèvre ! Aussi, selon la saison, n’hésitez pas à remplacer la mangue par un autre fruit de saison comme la poire !
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Salade de petit épeautre au chèvre et Pruneaux d’Agen BIO
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
•45 g de Pruneaux d’Agen BIO dénoyautés
•240 g de petit épeautre
•4 tranches de jambon cru (facultatif)
•100 g de chèvre cendré en bûche
•2 bulbes de fenouil
•2 càs de moutarde violette
•2 càs de vinaigre de vin blanc
•6 càs d’huile d’olive
•Sel et poivre
Déroulé :
Pour la salade :
- Faites cuire le petit épeautre environ 40 minutes dans de l’eau bouillante salée à couvert.
- Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le rafraîchir.
- Taillez l’un des fenouils en tranches très fines à la mandoline et le deuxième en petits cubes. Taillez le jambon cru en lamelles (facultatif), le fromage de chèvre cendré en petits cubes, les Pruneaux d’Agen en lamelles et gardez-en quelques-unes pour le dressage.
Pour la vinaigrette :
- Fouettez la moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner votre sauce.
Pour les finitions et le dressage :
- Mélangez tous les ingrédients, sauf le fenouil en fines tranches, dans un saladier.
- Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.
- Répartissez la salade dans 4 petites assiettes. Décorez avec une ou deux tranches fines de fenouil et quelques lamelles de Pruneaux d’Agen.
L’astuce du Chef :
Vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres céréales anciennes comme l’orge perlé au le sarrasin, par exemple.
OUR ORGANIC PRUNE RECIPES FOR CROWDFARMING
Colourful smoothie bowl with organic Agen Prunes
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
Serves 2
Preparation time: 10 minutes
Chilling time: 15 minutes
Resting time in a cool place : 15 minutes
Ingredients:
• 4 organic pitted Agen prunes
• 400 g of cottage cheese 40% fat
• 2 fresh mangoes
• 2 tablespoons agave syrup
• 2 limes
• 4 mint leaves
Preparation:
- Peel the mangoes and cut them into quarters.
- Pour the cottage cheese, mango quarters and agave syrup into the bowl of a blender.
- Zest a lime and squeeze out the juice. Add the juice to the blender bowl and half the zest.
- Blend everything together to obtain a smooth and homogeneous mixture. Set aside in a cool place.
- Cut the Agen prunes into small cubes and chop 4 mint leaves.
- Divide the fresh fromage frais between 4 bowls.
- Arrange the cubes of Agen prunes on one side of the bowl. Sprinkle with lime zest and decorate the other side with chopped mint. Finish off with a nice plume of mint and a stoned Agen prune.
Chef's tip:
For a slightly stronger flavour, you can choose a goat's milk cheese! Also, depending on the season, don't hesitate to replace the mango with another seasonal fruit like a pear!
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Small spelt salad with goat cheese and organic Agen prunes
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
For 4 people
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 40 minutes
Ingredients :
•45 g organic pitted Agen prunes
•240 g of small spelt
•4 slices of raw ham (optional)
•100 g ash goat cheese in a log
•2 bulbs of fennel
•2 tablespoons purple mustard
•2 tbsp white wine vinegar
•6 tbsp olive oil
•salt and pepper
Preparation :
For the salad :
- Cook the spelt for about 40 minutes in boiling salted water, covered.
- Drain it and run it under cold water to cool it down.
- Cut one fennel into very thin slices with a mandolin and the second into small cubes. Cut the cured ham into strips (optional), the ash goat cheese into small cubes, the Agen prunes into strips and keep a few for garnishing.
For the dressing :
- Whisk the mustard with the vinegar, a pinch of salt and a pinch of pepper. Then add the olive oil, whisking vigorously to emulsify your sauce.
For finishing and dressing :
- Mix all the ingredients, except the thinly sliced fennel, in a salad bowl.
- Add the dressing and mix well.
- Divide the salad between 4 small plates. Decorate with one or two thin slices of fennel and a few strips of Agen Prunes.
Chef's tip:
You can vary the pleasures with other ancient cereals such as pearl barley or buckwheat, for example.
UNSERE REZEPTE MIT BIO-PFLAUMEN FÜR CROWDFARMING
Bunte Smoothie-Bowl mit BIO-Pflaumen aus Agen
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
Für 2 Personen
Vorbereitungszeit : 10 Minuten
Kühlende Ruhezeit : 15 Minuten
Zutaten :
• 4 entsteinte Pruneaux d'Agen BIO
• 400 g Quark mit 40 % Fettgehalt
• 2 frische Mangos
• 2 Esslöffel Agavensirup
• 2 Limetten
• 4 Minzblätter
Ablauf :
- Schälen Sie die Mangos und schneiden Sie sie dann in Spalten.
- Geben Sie den Quark, die Mangospalten und den Agavensirup in die Schüssel des Standmixers.
- Zerkleinern Sie die Schale einer Limette und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie diesen Saft zusammen mit der Hälfte der Zesten in den Mixer.
- Pürieren Sie alles zu einer cremigen, homogenen Mischung. Kalt stellen.
- Schneiden Sie die Agen-Pflaumen in kleine Würfel, schneiden Sie 4 Minzeblätter.
- Verteilen Sie den gut gekühlten Quark auf 4 Schüsseln.
- Richten Sie die Pruneaux d'Agen-Würfel auf einer Seite der Schüssel an. Bestreuen Sie die Limettenschale und dekorieren Sie die andere Seite mit gehackter Minze. Schließen Sie mit einer schönen Minzfeder und einer entsteinten Prune d'Agen ab.
Der Tipp des Küchenchefs:
Für einen etwas kräftigeren Geschmack können Sie einen Ziegenquark wählen! Je nach Jahreszeit können Sie die Mango auch durch eine andere Frucht der Saison, wie z. B. eine Birne, ersetzen!
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Dinkelsalat mit Ziegenkäse und BIO-Pflaumen aus Agen
Crédit photo : ©L’atelier des Chefs
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit : 15 Minuten
Kochzeit : 40 Minuten
Zutaten :
•45 g entsteinte Pruneaux d'Agen BIO
•240 g Einkorn
•4 Scheiben Rohschinken (optional)
•100 g Ziegenkäse in Stäbchenform
•2 Fenchelknollen
•2 Esslöffel violetter Senf
•2 Esslöffel Weißweinessig
•6 Esslöffel Olivenöl
•Salz und Pfeffer
Ablauf :
Für den Salat :
- Kochen Sie den Einkorn etwa 40 Minuten in kochendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel.
- Gießen Sie ihn ab und halten Sie ihn unter kaltes Wasser, um ihn zu kühlen.
- Schneiden Sie einen der Fenchel mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben und den zweiten in kleine Würfel. Schneiden Sie den Rohschinken in Streifen (optional), den Ziegenkäse in kleine Würfel, die Pruneaux d'Agen in Streifen und heben Sie einige davon für das Anrichten auf.
Für die Vinaigrette :
- Verquirlen Sie den Senf mit dem Essig, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer. Fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und schlagen Sie kräftig, um Ihre Sauce zu emulgieren.
Zum Nacharbeiten und Abrichten :
- Vermischen Sie alle Zutaten, außer dem in dünne Scheiben geschnittenen Fenchel, in einer Schüssel.
- Fügen Sie das Dressing hinzu und mischen Sie alles gut durch.
- Verteilen Sie den Salat auf 4 kleine Teller. Dekorieren Sie mit ein oder zwei dünnen Fenchelscheiben und einigen Streifen Pruneaux d'Agen.
Der Tipp des Küchenchefs:
Sie können mit anderen alten Getreidesorten wie z. B. Perlgerste oder Buchweizen variieren.
