Ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille en ce début d'année. Entre le canard du Sud-Ouest et les pruneaux bio de la Ferme du Lacay, il a tout pour plaire. À la maison, c’est simple : mon père et moi avons pris l’habitude de « vérifier » qu’il ne reste rien dans le plat… Une habitude qui fait rire tout le monde, sauf ceux qui voulaient se resservir !
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 85 minutes
- Temps de cuisson : 70 minutes
- Degré de difficulté : moyen
Les ingrédients de la recette
- 4 cuisses de canard confites
- 16 pruneaux bio super géant de la Ferme du Lacay
- 1 oignon, émincé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml de rhum
- 250 ml de fond de veau
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 250 ml de crème fraiche
- polenta
- brocolis cuits à l’eau/vapeur
- 45 ml de sirop d’érable
- 250 g de parmesan Reggiano, râpé
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Coupez 8 pruneaux en petits morceaux et laissez les 8 autres entiers.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail et les pruneaux coupés en morceaux, puis déglacez avec le rhum. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Incorporez le fond de veau et le vinaigre, puis laissez réduire de moitié. Disposez les cuisses de canard sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les d’un peu de sauce préparée et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez la crème et les pruneaux restants (entiers) à la sauce.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’au moment de servir. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez une cuisse de canard dans chaque assiette, nappée généreusement de sauce.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Réduisez le feu et versez la semoule en pluie tout en remuant constamment. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez la polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire, sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Coupez la polenta en portions. Préchauffez le four à 190°C.
Placez les portions sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Faites cuire les brocolis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement. Mélangez les brocolis avec le parmesan râpé, l’ail en purée, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Servez chaud.
recette proposé par californiaprunes
