Filet mignon farci aux pruneaux et au fromage, sauce au cidre.

filet mignon pruneaux et sauce au cidre

Filet mignon farci aux pruneaux et au fromage, sauce au cidre. Un plat gourmand et raffiné, parfait pour un repas de saison ! L’association du filet mignon tendre, des pruneaux moelleux et du fromage fondant, sublimée par une sauce au cidre, ravira vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le filet mignon :

- 1 filet mignon de porc (environ 600-700g)

- 10 pruneaux d’Agen

- 100 g de fromage fondant (Tomme, Comté ou chèvre frais)

- 6 tranches de lard fumé

- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Pour la sauce au cidre :

- 20 cl de cidre brut

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 1 échalote

- 1 noisette de beurre

- 1 c. à café de miel

Préparation (30 min + 30 min de cuisson) :

1) Préparez le filet mignon :

- Incisez le filet mignon en longueur sans le couper complètement pour l’ouvrir en portefeuille.

- Tartinez l’intérieur avec la moutarde à l’ancienne.

- Répartissez les pruneaux et le fromage coupé en morceaux au centre.

- Refermez le filet mignon et enroulez-le avec les tranches de lard.

- Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir la farce.

2)Faites dorer la viande :

- Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir le filet mignon 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Déposez-le ensuite dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant 25-30 min.

3) Préparez la sauce au cidre :

- Dans la poêle ayant servi à la viande, faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre.

- Déglacez avec le cidre et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

- Ajoutez la crème et le miel, mélangez bien et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

- Vous pouvez rajouter quelques pruneaux supplémentaires à la sauce.

4) Finalisation et service :

- Sortez le filet mignon du four, enlevez la ficelle et découpez-le en tranches épaisses.

- Servez avec la sauce au cidre bien chaude.

Accompagnement conseillé : Une purée de patates douces ou un gratin de pommes de terre. Des haricots verts ou une poêlée de champignons pour une touche végétale.

Astuce : Vous pouvez ajouter des noisettes concassées dans la farce pour un peu de croquant.

Bon appétit !

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