Filet mignon farci aux pruneaux et au fromage, sauce au cidre. Un plat gourmand et raffiné, parfait pour un repas de saison ! L’association du filet mignon tendre, des pruneaux moelleux et du fromage fondant, sublimée par une sauce au cidre, ravira vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (environ 600-700g)
- 10 pruneaux d’Agen
- 100 g de fromage fondant (Tomme, Comté ou chèvre frais)
- 6 tranches de lard fumé
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce au cidre :
- 20 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à café de miel
Préparation (30 min + 30 min de cuisson) :
1) Préparez le filet mignon :
- Incisez le filet mignon en longueur sans le couper complètement pour l’ouvrir en portefeuille.
- Tartinez l’intérieur avec la moutarde à l’ancienne.
- Répartissez les pruneaux et le fromage coupé en morceaux au centre.
- Refermez le filet mignon et enroulez-le avec les tranches de lard.
- Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir la farce.
2)Faites dorer la viande :
- Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir le filet mignon 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Déposez-le ensuite dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant 25-30 min.
3) Préparez la sauce au cidre :
- Dans la poêle ayant servi à la viande, faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre.
- Déglacez avec le cidre et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème et le miel, mélangez bien et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
- Vous pouvez rajouter quelques pruneaux supplémentaires à la sauce.
4) Finalisation et service :
- Sortez le filet mignon du four, enlevez la ficelle et découpez-le en tranches épaisses.
- Servez avec la sauce au cidre bien chaude.
Accompagnement conseillé : Une purée de patates douces ou un gratin de pommes de terre. Des haricots verts ou une poêlée de champignons pour une touche végétale.
Astuce : Vous pouvez ajouter des noisettes concassées dans la farce pour un peu de croquant.
Bon appétit !
